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고구마 수확 적정시기, 수확기계, 수확후 숙성, 수확방법 총정리 본문
고구마 수확 적정시기, 수확기계, 수확후 숙성, 수확방법 완벽 가이드
고구마 수확 적정시기는 품종별로 밤고구마 100-120일, 꿀고구마 110-130일, 호박고구마 140일 이상이며, 2025년 기준 9월 중순부터 10월 중순까지가 최적기입니다.
고구마 수확 시기 제대로 알고 최고 품질 확보하기
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농사짓는 분들이라면 누구나 알고 있듯이, 고구마 수확 적정시기를 놓치면 정말 아깝잖아요. 저도 처음 고구마 농사 지을 때 너무 일찍 캐서 크기도 작고 단맛도 부족했던 기억이 생생해요.
2025년 현재 기준으로 말씀드리면, 고구마 수확시기는 정말 품종마다 천차만별입니다. 그런데 많은 농가에서 이 부분을 간과하고 있더라고요.
품종별 최적 수확시기
밤고구마는 정식 후 100일부터 120일 사이가 골든타임이에요. 5월 중순에 심었다면 8월 말부터 9월 중순까지가 적기입니다.
꿀고구마(베니하루카)는 조금 더 길어서 110일에서 130일 정도 기다려야 해요. 요즘 가장 인기 있는 품종이다 보니까 많은 분들이 키우시는데, 참을성이 필요한 품종이죠.
호박고구마가 가장 오래 걸려요. 무려 140일 이상! 점질고구마라 덩이뿌리가 늦게 커지거든요. 하지만 기다린 만큼 달콤함은 정말 최고예요.
제가 직접 경험해본 바로는, 너무 성급하게 수확하면 고구마 크기도 작고 전분 함량도 낮아져요. 반대로 너무 늦으면 서리 피해로 저장성이 떨어지니까 정확한 타이밍이 정말 중요합니다.
지역별 수확 시기 차이점
남부지방은 4월 중하순에 심어서 8월 초부터 수확이 가능해요. 온도가 높아서 성장 속도가 빠르거든요.
중부지방은 5월 중순 정식이 일반적이고, 9월 중순부터 10월 초순까지가 수확적기입니다. 첫서리가 10월 중순경에 내리니까 그 전에 끝내야겠죠?
강원도 같은 고랭지는 조금 더 일찍 심고 일찍 수확해야 해요. 서리가 빨리 내리거든요. 9월 말까지는 수확을 마쳐야 안전해요.
고구마 수확기계 선택과 효율적 활용법
요즘 농촌 일손 부족이 심각하잖아요? 그래서 고구마 수확기계에 대한 관심이 정말 높아지고 있어요.
직접 써본 경험으로 말씀드리면, 면적과 토양 조건에 따라 기계 선택이 달라져야 합니다.
전문 수확기계 종류와 선택법
트랙터 부착형 고구마 굴취기가 가장 효율적이에요. 하루에 7,000평 정도는 거뜬히 수확할 수 있어요~
체인형 굴취기는 점토질 토양에서 성능이 뛰어나요. 고구마가 상하지 않고 흙도 잘 털어져서 후처리가 편합니다.
쟁기형은 사질토에서 좋아요. 가격도 상대적으로 저렴하고 유지보수가 쉬운 편이거든요. 다만 고구마에 상처가 날 확률이 조금 높아요.
수확기계 시연회에서 직접 봤는데, 당진시에서 개발한 고구마순 정식기도 정말 획기적이더라고요. 낙하 방식으로 모종 손상을 줄였다니!
텃밭용 수확도구 추천
소규모 텃밭이라면 삽이 최고예요. 호미보다 안전하고 빨라요. 줄기 근처에서 살짝 떨어진 곳에 삽을 넣고 흙을 들어올리듯 하면 됩니다.
고구마 전용 수확 포크도 나쁘지 않아요. 4개 톱니로 된 것이 사용하기 편하더라고요. 다만 가격이 조금 비싼 게 흠이에요.
쇠스랑은 전통적인 방법이지만 여전히 효과적입니다. 넓은 면적을 한 번에 파낼 수 있어서 좋아요. 단, 힘이 좀 많이 들어요ㅠㅠ
고구마 수확후 숙성과 큐어링의 모든 것
이 부분이 정말 중요한데도 많은 분들이 대충 넘어가시더라고요. 큐어링 제대로 안 하면 고생해서 기른 고구마가 다 썩어버려요.
제가 처음에 큐어링 몰라서 고구마 절반 이상을 버린 적이 있어요. 그때 정말 속상했는데, 지금은 전문가 수준으로 관리하고 있습니다^^
큐어링 과정과 실전 적용법
큐어링이란 고구마 표면의 상처를 치유하는 과정입니다. 온도 30-33℃, 습도 90-95%에서 4일간 진행해야 해요.
전문 농가에서는 큐어링 전용 창고를 사용하지만, 일반 농가는 어떻게 할까요? 비닐하우스를 활용하는 방법이 있어요.
비닐하우스 안에 고구마를 얇게 펼쳐놓고, 보일러로 온도를 맞춰주면 됩니다. 습도는 젖은 수건을 여러 개 걸어두면 조절할 수 있어요.
가정용으로는 따뜻한 방에 3-4일 두는 것만으로도 어느 정도 효과를 볼 수 있어요. 완벽하지는 않지만 아예 안 하는 것보다는 훨씬 낫죠.
큐어링 과정을 제대로 거치면 저장 중 부패율이 25%에서 15%로 떨어져요. 이게 얼마나 큰 차이인지 아시겠죠?
장기저장을 위한 숙성 관리
큐어링이 끝나면 본격적인 저장 단계입니다. 온도 12-15℃, 습도 85-90%를 유지해야 해요.
그런데 여기서 중요한 건 바로 예비저장이에요! 큐어링 직후 바로 저장고에 넣으면 안 돼요. 15일 정도 서늘한 곳에서 열을 발산시켜야 합니다.
고구마는 자체 호흡으로 열이 많이 나거든요. 높게 쌓아두면 썩기 쉬워져요. 그래서 통풍이 잘 되는 곳에 얇게 펼쳐놔야 해요.
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숙성 과정에서 베타아밀라아제 효소가 활성화되면서 녹말이 포도당으로 바뀝니다. 이게 바로 고구마가 달아지는 이유예요!
집에서 빨리 숙성시키려면 60℃ 오븐에 30분 넣어두는 방법도 있어요. 일주일 숙성한 것과 같은 효과를 볼 수 있거든요. 꽤 유용한 꿀팁이죠?
저장 중에는 정기적으로 상태를 확인해야 해요. 썩은 고구마가 있으면 주변까지 전염되니까 빨리 골라내야 합니다.
온도 관리도 신경써야 해요. 9℃ 이하로 내려가면 냉해를 입어서 속이 변하고 맛이 나빠져요. 반대로 너무 높으면 싹이 나고 당도가 떨어지죠.
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제대로 관리하면 6개월 이상도 신선하게 보관할 수 있어요. 물론 전문 저장고 수준은 아니지만, 가정용으로는 충분합니다.
마지막으로 한 가지 더! 고구마 저장할 때는 종이포대보다는 견고한 상자를 쓰세요. 아래쪽 고구마가 눌려서 상하는 걸 방지할 수 있어요.
이렇게 해서 고구마 수확부터 저장까지 모든 과정을 알아봤는데요. 처음에는 복잡해 보이지만 한 번 해보면 생각보다 어렵지 않아요. 무엇보다 제대로 관리한 고구마의 맛은 정말 환상적이거든요!
올해도 맛있는 고구마 수확하시길 바라며, 궁금한 점 있으시면 언제든 문의하세요~
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